Ficha sobre el níscalo

Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo
Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus

Es una de las setas más populares y comunes en toda España. Y de las más buscadas en nuestro pueblo y alrededores.

Hábitat:
En bosques de coníferas y mixtos; bajo pinos; muy abundante en nuestro término. Su estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares. En general crece en grupos en bosques de coníferas. Es una de las más populares y comunes en toda España. Muy abundante. Brota desde Septiembre hasta Diciembre.

Características:
- El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido.
- El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes.
- La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
- Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.
- Esporada de color blanco crema.
- Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas.
- Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.

Recolección:
- Aparecen fundamentalmente en otoño.
- Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares.
- Es bastante abundante en años lluviosos.
- El níscalo es una seta muy fácil de identificar.

- Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden

Importante!!!
Puede haber posibles confusiones en la recogida de níscalos. Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.
Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación.

Usos culinarios:
Carne suculenta.
Utilizar sólo el sombrero.
Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil.
La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
Tiene un sabor suavemente amargo.
También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.
Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
Magnífico complemento de los guisos de carne.
Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.
Precios elevados debido a los costes de recolección y localización.

Observaciones:
La leche de estas setas tiene color zanahoria, que verdea al contacto del aire o según envejece. Es importante saber que su consumo colorea la orina con el mismo tinte que su leche.